2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月10日
2023-09-10 11:13:38 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案：对
4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
单选题
1、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
2、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
3、制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
- A：1
- B：3
- C：10
- D：50
答 案：C
4、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
- A：成品粘牙
- B：成品开裂
- C：面坯有生粉
- D：成品结皮
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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