2023-09-09 11:22:07 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()
答 案:错
2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案:对
3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案:对
5、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案:错
单选题
1、菜点总成本与产品数量的比值是()。
答 案:C
2、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
答 案:C
3、层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。
答 案:B
4、下列中操作错误的是()
答 案:D
5、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案:D
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