2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月09日

2023-09-09 11:18:02 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案:对

2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案:对

3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案:错

4、出材率的高低与原料质量有关,但与加工技术无关。()

答 案:错

单选题

1、熟鸡肉馅具有()的特点。

  • A:咸香甘鲜
  • B:咸甜味鲜
  • C:嫩滑鲜美
  • D:味鲜多汁

答 案:C

2、牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(), 加热后不发生凝固现象。

  • A:0.028~0.034
  • B:0.085~1.0
  • C:1.028~1.034
  • D:1.048~1.060

答 案:C

3、微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

  • A:吸附炉内异味
  • B:降低炉内温度
  • C:保持炉内湿度
  • D:避免意外行为造成空炉操作

答 案:D

4、积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  • A:更新知识
  • B:不懈不怠
  • C:更新技术
  • D:更新观念

答 案:B

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

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