2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月09日
2023-09-09 11:18:02 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
4、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
单选题
1、熟鸡肉馅具有()的特点。
- A：咸香甘鲜
- B：咸甜味鲜
- C：嫩滑鲜美
- D：味鲜多汁
答 案：C
2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
- A：0.028～0.034
- B：0.085～1.0
- C：1.028～1.034
- D：1.048～1.060
答 案：C
3、微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。
- A：吸附炉内异味
- B：降低炉内温度
- C：保持炉内湿度
- D：避免意外行为造成空炉操作
答 案：D
4、积极进取是指()、追求发展、争取进步。
- A：更新知识
- B：不懈不怠
- C：更新技术
- D：更新观念
答 案：B
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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