2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日
2023-09-08 11:25:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、下列燃料中，( )的毒性较大。
- A：煤油
- B：干馏煤气
- C：天然气
- D：液化石油气
答 案：B
2、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
3、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
5、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
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