2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月08日
2023-09-08 11:21:51 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案：对
3、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案：对
单选题
1、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A：馅心过软
- B：馅心油伤过大
- C：皮过软
- D：馅太多
答 案：B
2、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A：糯米粉
- B：籼米粉
- C：山芋粉
- D：粳米粉
答 案：B
3、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
- A：传导
- B：对流
- C：辐射
- D：微波
答 案：A
4、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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