2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日

2023-09-07 11:26:23 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案:对

2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案:错

3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案:对

4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案:错

单选题

1、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

  • A:面筋蛋白质
  • B:淀粉
  • C:水
  • D:辅料

答 案:A

2、下列句子叙述不正确的是:()。

  • A:有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用
  • B:在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化
  • C:天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色
  • D:天然色素色调自然

答 案:C

3、调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则。()

  • A:面坯黏和上劲
  • B:韧性增强、可塑性减弱
  • C:面坯的弹性、韧性不均
  • D:外观松散

答 案:C

4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • B:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • C:不带馅心、多孔、松软
  • D:多孔、松软、大多有甜味

答 案:A

5、牛肉脂肪含()较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:A

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