2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日
2023-09-07 11:26:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
单选题
1、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
2、下列句子叙述不正确的是：()。
- A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
- B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
- C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
- D：天然色素色调自然
答 案：C
3、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
5、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
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