2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月07日
2023-09-07 11:24:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
单选题
1、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
2、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
- A：捣
- B：揉
- C：搋
- D：摔挞
答 案：D
4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
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