2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日
2023-09-06 11:21:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
单选题
1、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
- A：构成骨骼和牙齿
- B：辅助血液凝固
- C：延缓衰老
- D：维持肌肉的伸缩性
答 案：C
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
3、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。
- A：春秋
- B：秦汉
- C：盛唐
- D：明清
答 案：D
4、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
5、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
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