2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日
2023-09-06 11:19:55 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()
答 案：错
3、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案：对
单选题
1、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。
- A：采购
- B：保管
- C：领用
- D：预定
答 案：C
2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
3、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
- A：不黏稠，易出汤
- B：黏稠，不出汤
- C：不柔软，发死
- D：不易保存
答 案：A
4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
- A：薏米
- B：青稞
- C：小米
- D：高粱
答 案：C
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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