2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日
2023-09-04 11:24:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水
答 案：A
2、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
- A：炸制时一般不能用力搅动
- B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
- C：油温烧至七成热
- D：需要保持水分的品种
答 案：A
4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
5、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：生理和劳动
- B：食欲
- C：口味
- D：对维生素
答 案：A
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