2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月04日
2023-09-04 11:21:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- A：应及时报告
- B：可暂缓报告
- C：也可不报告
- D：以上都不正确
答 案：A
3、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- A：捏紧、包严、粘牢
- B：尽量用力
- C：充分美化
- D：形状整齐
答 案：A
4、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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