2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日
2023-09-03 11:19:16 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
2、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。
- A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
- B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
答 案：C
3、下列面点品种属于广式面点的有()。
- A：萝卜糕
- B：豌豆黄
- C：叶儿粑
- D：三丁包子
答 案：A
4、( )是以善恶为评价标准。
- A：公德
- B：道德
- C：文明
- D：活动
答 案：B
5、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
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