2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月03日
2023-09-03 11:15:21 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
2、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案：对
3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
答 案：对
4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
单选题
1、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
2、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- A：16元
- B：24元
- C：33.33%
- D：44.44%
答 案：B
3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
4、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
- A：少筋、肉质细腻
- B：多筋、肉质细腻
- C：少筋、肉质较老
- D：多筋、肉质较老
答 案：A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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