2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日
2023-09-02 11:13:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
4、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：以销定进
- B：以进促销
- C：储存保销
- D：勤进快销
答 案：A
2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
- A：250
- B：300
- C：350
- D：400
答 案：A
5、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
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