2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月02日

2023-09-02 11:08:29 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

2、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

答 案:对

3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案:错

4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案:错

单选题

1、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。

  • A:层酥清楚
  • B:层酥暗淡
  • C:没有层次
  • D:略有层次

答 案:A

2、中式面点工艺中常用豆类主要有()。

  • A:赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
  • B:大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
  • C:豌豆、赤豆、绿豆、大豆
  • D:绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

答 案:C

3、()又称机米,在我国产量最高。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:糯米(D),江米

答 案:A

4、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  • A:1:1.5
  • B:2:1.5
  • C:5:2
  • D:5:1.5

答 案:A

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

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