2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日
2023-09-01 11:20:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
单选题
1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
2、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
3、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A：根茎类
- B：叶菜类
- C：薯类
- D：茄果类
答 案：A
5、过量食用动物脂肪会促进()。
- A：维生素的吸收
- B：动脉硬化
- C：生长
- D：健康
答 案：B
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