2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日
2023-09-01 11:17:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()
答 案：对
3、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
单选题
1、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- A：先低、后高
- B：先低、后高、再低
- C：先高、后低
- D：先高、后低、再高
答 案：B
2、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
- A：相对湿度
- B：水分活度
- C：气体成分
- D：渗透压
答 案：C
3、成本是企业管理者()的重要依据。
- A：质量标准
- B：经营决策
- C：人工耗费
- D：燃料耗费
答 案：B
4、调制莜麦面坯必须用()
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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