2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月01日
2023-09-01 11:14:36 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。
答 案：对
2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案：错
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A：小火、凉水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
- A：猪肉
- B：狗肉
- C：羊肉
- D：牛肉
答 案：A
3、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
- A：僵尸
- B：自溶
- C：后熟
- D：腐败
答 案：C
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
- A：以销定产
- B：以产促销
- C：现产现销
- D：现产后销
- E：日产日清
答 案：BDE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
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