2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日
2023-08-31 11:19:13 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
3、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
4、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
2、糕粉的吸水力()。
- A：强
- B：弱
- C：适中
- D：差
答 案：A
3、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
4、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
- A：即时购买
- B：预先购买
- C：限价购买
- D：集中购买
答 案：A
5、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
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