2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日

2023-08-31 11:19:13 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案:对

3、()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。

答 案:错

4、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案:对

单选题

1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  • A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B:拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

2、糕粉的吸水力()。

  • A:强
  • B:弱
  • C:适中
  • D:差

答 案:A

3、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  • A:180
  • B:200
  • C:220
  • D:250

答 案:C

4、对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  • A:即时购买
  • B:预先购买
  • C:限价购买
  • D:集中购买

答 案:A

5、下列叙述正确的句子是:()。

  • A:糖在主坯工艺中起反水化作用
  • B:糖在主坯工艺中起水化作用
  • C:主坯的吸水量随糖的增加而增加
  • D:含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

答 案:A

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