2023-08-31 11:12:08 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
2、按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
答 案:对
3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()
答 案:错
单选题
1、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。
答 案:A
2、法适用于无筋力面坯的制皮()
答 案:D
3、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
答 案:A
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案:BCD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短
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