2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日

2023-08-30 11:19:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案:对

4、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案:对

5、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:离浆作用
  • B:胶凝作用
  • C:变性作用
  • D:溶胶作用

答 案:B

2、蒸虾饺应采用()。

  • A:旺火
  • B:中上火
  • C:中火
  • D:中慢火

答 案:A

3、原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

  • A:水分、淀粉质
  • B:纤维、蛋白质
  • C:水分、脂肪
  • D:脂肪、肉质

答 案:C

4、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  • A:控制炸制时间
  • B:油量要充分
  • C:保持油的清洁
  • D:保持气体充足

答 案:D

5、一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。

  • A:越多,发酵力越小
  • B:越多,发酵时间越长
  • C:超过一定限量,发酵力会减退
  • D:越少,发酵力越大

答 案:C

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