2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日
2023-08-30 11:19:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
2、蒸虾饺应采用()。
- A：旺火
- B：中上火
- C：中火
- D：中慢火
答 案：A
3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
- A：水分、淀粉质
- B：纤维、蛋白质
- C：水分、脂肪
- D：脂肪、肉质
答 案：C
4、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：保持油的清洁
- D：保持气体充足
答 案：D
5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
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