2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月30日

2023-08-30 11:16:05 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案:对

2、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案:对

3、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案:对

4、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案:对

单选题

1、忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。

  • A:职业理想
  • B:职业道德
  • C:职业技能
  • D:职业观念

答 案:A

2、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A:米面等
  • B:米类
  • C:面粉类
  • D:杂粮类

答 案:A

3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

  • A:通心槌
  • B:烧卖槌
  • C:枣核面杖
  • D:单手杖

答 案:C

4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

  • A:馒头
  • B:烙饼
  • C:包子
  • D:刀削面

答 案:D

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

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