2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日
2023-08-29 11:24:52 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
5、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
单选题
1、鱼蓉面坯具有的特性是。()
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：C
2、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
4、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
5、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
- A：沸水
- B：糖水
- C：温水
- D：盐水
答 案：A
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