2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月29日
2023-08-29 11:20:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
2、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()
答 案：错
3、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案：错
4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
答 案：对
单选题
1、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
2、选择一组重馅面点制品()。
- A：鸽蛋圆子、水晶包
- B：豆沙包、叉烧包
- C：广式月饼、春卷
- D：开花包、蒸饼
答 案：C
3、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。
- A：交叉膨松性主坯成品
- B：物理膨松性主坯成品
- C：化学膨松性主坯成品
- D：酵母膨松性主坯成品
答 案：D
4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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