2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日
2023-08-28 11:21:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
单选题
1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
2、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
- A：面包
- B：馒头
- C：面条
- D：饼干
答 案：D
3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
4、微波对原料的加热是()进行的。
- A：通过热传导
- B：通过热对流
- C：通过热辐射
- D：内外同时
答 案：D
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
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