2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日
2023-08-27 11:21:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
单选题
1、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
2、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
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