2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月27日
2023-08-27 11:17:28 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
3、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
单选题
1、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- A：食物
- B：肉食
- C：粮食
- D：饮水
答 案：A
2、炸油条时的油温一般应为()。
- A：100℃左右(凉油)
- B：180℃左右(温油)
- C：220%左右(热油)
- D：280℃左右(滚油)
答 案：C
3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
4、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- A：应及时报告
- B：可暂缓报告
- C：也可不报告
- D：以上都不正确
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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