2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日
2023-08-26 11:18:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
2、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
- A：发酵慢，固气体不易保持
- B：发酵慢，但气体不易散失
- C：发酵快，但气体不易散失
- D：发酵快，固其气体产生得快
答 案：B
3、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
4、下列中属于不正常燃烧的是( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：闪燃
- C：回火
- D：爆炸
答 案：C
5、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
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