2023-08-26 11:18:50 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案:错
2、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案:对
3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案:对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案:对
5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案:错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:B
2、含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。
答 案:B
3、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
答 案:C
4、下列中属于不正常燃烧的是( )。
答 案:C
5、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
答 案:C
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日 08-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日 10-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月26日 09-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日 11-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日 07-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日 06-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月26日 12-26 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日 08-08