2023-08-26 11:15:14 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()
答 案:对
2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案:错
3、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案:对
4、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案:D
2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
答 案:D
3、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。
答 案:B
4、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
答 案:D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案:BCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD
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