2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日
2023-08-26 11:15:14 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- A：使用之前，检查密封胶圈
- B：使用之前，检查安全保险装置
- C：使用匹配的限压阀
- D：当压力锅稍冷却后强行打开锅
答 案：D
3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- A：16元
- B：24元
- C：33.33%
- D：44.44%
答 案：B
4、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A：“以存计销”
- B：“以销计耗”
- C：“以耗计销”
- D：“以存计耗
答 案：D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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