2023-08-25 11:20:06 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案:错
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案:对
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案:对
5、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案:错
单选题
1、裱花图案花纹纤细柔弱,表明挤注时裱头()。
答 案:C
2、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
答 案:C
3、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
答 案:B
4、粘质糕的基本工艺程序是()。
答 案:A
5、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。
答 案:A
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