2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日
2023-08-25 11:20:06 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
2、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- A：100
- B：300
- C：500
- D：900
答 案：C
3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
4、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
5、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
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