2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月24日
2023-08-24 11:20:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
单选题
1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
2、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
3、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
4、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
5、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
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