2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月24日

2023-08-24 11:17:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在职业道德的建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以集体主义为原则,提高自身道德水平。()

答 案:对

2、各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案:对

3、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

4、在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()

答 案:错

单选题

1、糖类按其组成一般可分为()三大类。

  • A:冰糖、麦芽糖、葡萄糖
  • B:葡萄糖、果糖、蔗糖
  • C:单糖、双糖、多糖
  • D:麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案:C

2、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  • A:和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
  • B:和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
  • C:发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
  • D:和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案:A

3、卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  • A:色泽洁白
  • B:色泽鲜明
  • C:色泽棕红
  • D:色泽淡黄

答 案:B

4、琼脂是由中浸出,并经干燥制得()

  • A:鱼皮
  • B:海藻类植物
  • C:洋粉
  • D:琼胶

答 案:B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

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