2023-08-23 11:27:16 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()
答 案:错
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案:错
3、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()
答 案:错
4、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案:对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案:对
单选题
1、色调不受PH值影响的食用色素是()。
答 案:C
2、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
答 案:D
3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。
答 案:C
4、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。
答 案:D
5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
答 案:A
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