2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日
2023-08-23 11:27:16 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、色调不受PH值影响的食用色素是()。
- A：β-胡萝卜素
- B：紫胶色素
- C：焦糖
- D：叶绿素铜钠
答 案：C
2、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A：安全生产责任制
- B：电气设备绝缘制
- C：技能培训制度
- D：安全加工制度
答 案：A
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