2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日

2023-08-23 11:27:16 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

答 案:错

2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

3、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

4、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案:对

5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

单选题

1、色调不受PH值影响的食用色素是()。

  • A:β-胡萝卜素
  • B:紫胶色素
  • C:焦糖
  • D:叶绿素铜钠

答 案:C

2、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  • A:麦清蛋白
  • B:麦球蛋白
  • C:谷胶蛋白
  • D:麦胶蛋白

答 案:D

3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。

  • A:250
  • B:500
  • C:750
  • D:1000

答 案:C

4、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。

  • A:15%
  • B:35%
  • C:55%
  • D:75%

答 案:D

5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  • A:安全生产责任制
  • B:电气设备绝缘制
  • C:技能培训制度
  • D:安全加工制度

答 案:A

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