2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月23日

2023-08-23 11:22:25 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工种的劳动者,上岗前必须经过技术培训。()

答 案:对

2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()

答 案:对

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案:错

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

  • A:膨松、柔软
  • B:膨松、坚实
  • C:酥脆、甜香
  • D:酥松、脆嫩

答 案:A

2、调制冷水面应()。

  • A:用力揉搓,静置醒面
  • B:注意掺水比例,水温适当
  • C:水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静置醒面
  • D:将面醒透,必须用冷水

答 案:D

3、开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。

  • A:叠酥
  • B:擀酥
  • C:抹酥
  • D:小包酥

答 案:D

4、强化剂的用量要( ),这是强化食品应遵循的原则之一。

  • A:高于人体生理需要
  • B:低于人体需要
  • C:符合标准
  • D:食用者自定

答 案:C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

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