2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月23日

2023-08-23 11:19:55 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

答 案:对

2、为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案:错

3、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

答 案:对

单选题

1、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

  • A:金黄
  • B:白色
  • C:红色
  • D:浅黄

答 案:A

2、西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。

  • A:生产
  • B:巧克力
  • C:西点
  • D:饼干

答 案:C

3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

多选题

1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

2、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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