2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月22日
2023-08-22 11:20:20 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
2、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
单选题
1、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
2、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A：油脂
- B：糖粉
- C：蛋清
- D：琼脂
答 案：D
3、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
5、微波是一种频率极高的()。
- A：无线电波
- B：无线电磁波
- C：超短波
- D：运红外线波
答 案：B
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