2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日

2023-08-22 11:15:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

答 案:错

2、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案:错

3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案:错

4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案:对

单选题

1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  • A:蒸
  • B:煎
  • C:炕
  • D:炸

答 案:A

2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

  • A:和面时水多
  • B:面没烫熟
  • C:和面时油少
  • D:沸水和面

答 案:B

3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  • A:粉料与辅料
  • B:粉料与化学膨松剂
  • C:粉料辅料化学膨松剂同时
  • D:辅料与化学膨松剂

答 案:B

4、在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。

  • A:先低、后高
  • B:先低、后高、再低
  • C:先高、后低
  • D:先高、后低、再高

答 案:B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

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