2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日
2023-08-22 11:15:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
答 案：错
2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()
答 案：对
单选题
1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
- A：和面时水多
- B：面没烫熟
- C：和面时油少
- D：沸水和面
答 案：B
3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
4、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- A：先低、后高
- B：先低、后高、再低
- C：先高、后低
- D：先高、后低、再高
答 案：B
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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