2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月22日
2023-08-22 11:11:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
答 案：对
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。
- A：(P)
- B：(D)
- C：(A)
- D：(C)
答 案：D
2、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。
- A：按剂量下出多个剂子
- B：一次下3个剂子
- C：一次下10个以上剂子
- D：一次只能做出一个剂子
答 案：D
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
- A：头发不干净
- B：脸不干净
- C：耳朵不干净
- D：工服脏
答 案：D
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
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