2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日
2023-08-21 11:25:40 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
3、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
单选题
1、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
- A：水溶性营养素
- B：脂溶性营养素
- C：营养素
- D：维生素
答 案：A
5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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