2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日

2023-08-21 11:25:40 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

4、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

5、()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案:错

单选题

1、肉类脂肪含( )较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:A

2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

  • A:烤制时炉温太高
  • B:烤制时间过长
  • C:酥皮捏入盏内时高于盏边
  • D:蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案:B

3、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

  • A:等于
  • B:不等于
  • C:一样
  • D:无变化

答 案:B

4、各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。

  • A:水溶性营养素
  • B:脂溶性营养素
  • C:营养素
  • D:维生素

答 案:A

5、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

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