2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月21日

2023-08-21 11:22:40 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案:对

2、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案:对

3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

答 案:错

4、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

答 案:错

单选题

1、琼脂是由中浸出,并经干燥制得()

  • A:鱼皮
  • B:海藻类植物
  • C:洋粉
  • D:琼胶

答 案:B

2、工业“三废”是指( )。

  • A:废纸、废钢、废渣
  • B:废水、废渣、废气
  • C:废水、废铁、废旧物
  • D:废水、废渣、废旧物

答 案:B

3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  • A:氧化水
  • B:代谢水
  • C:食物水
  • D:饮用水

答 案:B

4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  • A:水油皮
  • B:酵面酥皮
  • C:擘酥皮
  • D:炸酥皮

答 案:A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里