2023-08-21 11:22:40 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案:对
2、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案:对
3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()
答 案:错
4、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()
答 案:错
单选题
1、琼脂是由中浸出,并经干燥制得()
答 案:B
2、工业“三废”是指( )。
答 案:B
3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
答 案:B
4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
答 案:A
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案:BE
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
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