2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日
2023-08-20 11:27:13 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
3、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
- A：0℃以下
- B：15℃以下
- C：30℃左右
- D：60℃以上
答 案：B
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
- A：250
- B：300
- C：350
- D：400
答 案：A
5、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：保持油的清洁
- D：保持气体充足
答 案：D
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