2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月20日

2023-08-20 11:21:30 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题08月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案:错

单选题

1、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

2、炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

  • A:始终旺火
  • B:慢火改旺火
  • C:旺火改慢火
  • D:始终慢火

答 案:C

3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

  • A:卫生安全
  • B:操作安全
  • C:经营者
  • D:目标

答 案:C

多选题

1、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

2、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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