2023-08-19 11:18:02 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案:错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案:错
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案:错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案:对
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案:错
单选题
1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
答 案:A
2、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。
答 案:A
3、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案:A
4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。
答 案:C
5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
答 案:A
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