2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日

2023-08-19 11:18:02 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

2、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案:错

3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案:对

5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案:错

单选题

1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  • A:山药,土豆,慈菇,藕
  • B:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
  • C:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
  • D:冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

答 案:A

2、受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

  • A:弹性
  • B:流散性
  • C:可塑性
  • D:柔软性

答 案:A

3、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。

  • A:既可少生成面筋又防止'泻油'
  • B:面坯容易形成面筋
  • C:防止形成面筋
  • D:防止面坯'泻油'

答 案:A

4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

  • A:(D)
  • B:(A)
  • C:(E)
  • D:(K)

答 案:C

5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  • A:水溶性
  • B:不溶性
  • C:油溶性
  • D:易溶性

答 案:A

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