2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日
2023-08-19 11:18:02 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
- A：山药，土豆，慈菇，藕
- B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：A
2、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
- A：弹性
- B：流散性
- C：可塑性
- D：柔软性
答 案：A
3、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
- A：(D)
- B：(A)
- C：(E)
- D：(K)
答 案：C
5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
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