2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月19日
2023-08-19 11:13:10 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()
答 案：错
单选题
1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
2、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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