2023-08-19 11:09:53 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。
答 案:对
2、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。
答 案:对
3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
单选题
1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
答 案:D
2、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
答 案:D
3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案:D
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案:布置作业
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