2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月19日

2023-08-19 11:09:53 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

答 案:对

2、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。

答 案:对

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

答 案:对

单选题

1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

  • A:馄饨
  • B:包子
  • C:饼类
  • D:中西糕点

答 案:D

2、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

  • A:滋润性和可塑性
  • B:滋润性和油性
  • C:弹性和可塑性
  • D:滋润性和弹性

答 案:D

3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

  • A:生菜
  • B:生鱼
  • C:寿司
  • D:贝类

答 案:D

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利润

答 案:BF

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案:布置作业

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