2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1427

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A

    B

  • 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A

    B

  • 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A

    B

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A

    B

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试

  • 2. 琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 3. 用微波炉加热食物时,食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 4. 我国人民膳食结构中,主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D

  • 5. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品