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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：556

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 1. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 2. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 3. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A多孔、松软、大多有甜味

    B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D不带馅心、多孔、松软

  • 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 5. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

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