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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1814

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、税金

    B成本、费用、利润

    C成本、税金、利润

    D费用、税金、利润

  • 2. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 3. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 4. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

    A麦清蛋白

    B麦球蛋白

    C谷胶蛋白

    D麦胶蛋白

  • 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群，抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

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