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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：202

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 5. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 1. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 3. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

    A绵白糖

    B白砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 4. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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