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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1152

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 5. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

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